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        《食品微生物學實驗》教學大綱

        課程代碼 BB033310                    學時:27     學分:1.5

        適用專業:食科、質量、葡萄酒            課程性質:必修

        執筆人:賈澤峰  王冰                    審定人:楊正友

        一、實驗課的性質與任務

        該課程是《普通微生物學B》的實驗課,是理學、工學、農學等的專業的基礎課之一。本課程任務的是使學生得到微生物學實驗技術的基本操作和技能的訓練,同時也使他們初步掌握先進的技術和方法,與迅速發展的微生物學學科前沿接軌。

        二、實驗目的與要求

        通過實驗課能掌握顯微鏡的使用、常用的染色技術、無菌操作技術、消毒滅菌技術,掌握培養基配制以及菌種的鑒定,掌握微生物的分類、理化、遺傳及微生物學檢驗等方面的實驗操作。通過實驗鞏固理論基礎知識,培養動手操作能力,提高專業水平。

        三、實驗項目及內容提要

        食品微生物學實驗

        序號

        實驗名稱

        學時

        必開

        選開

        實驗類型

        內容提要

        基本

        操作

        1

        光學顯微鏡的使用及細菌的簡單染色法

        3

         

         

         

         

        低倍鏡、高倍鏡、尤其是油鏡使用方法、無菌操作技術、細菌的簡單染色

        2

        革蘭氏染色法

        3

         

         

         

         

        油鏡的使用的、無菌操作技術、革蘭氏染色

        3

        細菌的芽孢染色法和莢膜染色法

        3

         

         

         

         

        芽孢和莢膜的染色步驟

        4

        放線菌的形態觀察

        3

         

         

         

         

        放線菌的形態觀察、放線菌的染色步驟和方法

        5

        霉菌的形態觀察即菌落特征觀察

        3

         

         

         

         

        霉菌形態觀察、菌落特征觀察和描述

        6

        酵母菌的形態觀察及顯微鏡測定與計數法

        3

         

         

         

         

        酵母菌形態觀察、顯微鏡標尺的校對、顯微鏡計數

        7

        培養基的制備

        3

         

         

         

         

        實驗室滅菌、培養基的制備

        8

        微生物的分離純化及平板菌落計數

        3

         

         

         

         

        土壤微生物的分離純化、微生物的平板計數

        9

        水中細菌總數和大腸菌群的測定

        3

         

         

         

         

        測定水中大腸菌群數量的多管發酵法

        四、實驗報告的格式

        實驗** (題目)

        (一) 實驗目的

        (二) 實驗器材準備(包括菌種)

        (三) 實驗內容和步驟

        (四) 實驗結果及其分析

        (五) 作業題

        五、本課程考核方式、方法及實驗成績評定方法

        本課程總分100分。其中平時實驗操作50%,平時測驗30%,實驗報告占20%。

        六、實驗應配套的主要儀器設備及臺(套)數(以一個實驗教學班為標準)

        序號

        主要設備

        數目

        備注

        1

        光學顯微鏡

        32(臺)

        要有油鏡、目鏡側微尺

        2

        超凈工作臺

        1(臺)

         

        3

        冰箱

        1(臺)

         

        4

        培養箱

        2(臺)

         

        5

        微波爐

        2(臺)

         

        6

        電磁爐

        2(臺)

         

        7

        高壓滅菌鍋

        2(臺)

         

        8

        電子天平

        1(臺)

         

        附:教學參考書目

        建議使用教材:《微生物學實驗教程》第二版,周德慶主編,高等教育出版社,2006年。

        主要參考書:

        1、《微生物學實驗》第三版,沈萍、范秀容、李廣武主編,高等教育出版社,1999年。

        2、《微生物學實驗》,杜秉海主編,北京農業大學出版社,1994年。

        3、《食品微生物學實驗技術》牛天貴主編,中國農業大學出版社,2002。

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